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Le Tonka(r)

Durée du high : 60 min

Pour 4 accros

Level II

Stuff

190g Farine
20g Fécule de Pomme de terre
130g Beurre Mou
35g Amande en poudre
1 Oeuf
10 Sucre Glace
315g Crème
285g Chocolat
112g Beurre
1 Fève Tonka

Tonka(r) Dealer de Cook

Cook

Pour la pâte sablée

  1. Déposer la farine la fécule de pomme de terre, le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier.
  2. Ajouter le beurre coupe en morceaux et sabler avec les doigts.
  3. Ajouter l’oeuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.
  4. Placer la frais 1 heure environ).
  5. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer des moules à tartelette de 8 cm,puis les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour la crème ganache

  1. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Lisser et homogénéiser le mélange à la spatule. Laisser refroidir 5 min puis ajouter le beurre tempéré.
  2. Une fois la ganache prête verser la sur les fonds de tarte et placer au frai pendant 1 heure.
  3. Une fois la ganache refroidie, râper délicatement de la fève de tonka sur la tartelette.
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History

La fève tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien arbre qui peut atteindre jusqu’à 30 m de haut. Elle est originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. Si elle pousse depuis le Mexique jusqu’au Brésil, c’est au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu’on la trouve surtout. Le mot tonka vient du tupi (langue des Tupis de Guyane et du Brésil), où elle désigne l’arbre lui-même.